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编者按：北京工商大学作为全国高校食品学科第一梯队成员，胸怀“国之大者”，关注“民生小事(xiǎoshì)”。从解决“吃饱”的基本诉求，到(dào)满足“吃得健康(jiànkāng)”的品质追求，再到探索“吃得幸福”的无限可能，这所拥有近75年食品研究积淀的高校，在人才培养、学科建设、科研创新和社会服务等方面持续发力，为首都构筑食品安全防线、提升(tíshēng)市民健康福祉(fúzhǐ)，持续提供更高水平、更高质量的专业支撑与智慧(zhìhuì)方案。

“裕酿新途、同心共建——科技赋能助力乡村产业(chǎnyè)融合”实践(shíjiàn)团工作照

2024年7月，北京工商大学“裕酿新途、同心共建——科技赋能助力乡村产业(chǎnyè)(chǎnyè)融合”实践团走进了平谷区大华山镇小峪子(xiǎoyùzi)村，开展科技赋能乡村产业行动。在食品与健康学院和当地政府的协同支持下，实践团聚焦(jùjiāo)平谷大桃产业升级需求，充分发挥自身专业优势，将实验室里的先进技术带到了田间(tiánjiān)地头。

当桃子遇上酒，会产生怎样的化学反应？实践(shíjiàn)团指导老师孟楠介绍说：“平谷大桃是北京的特色农产品，以(yǐ)平谷桃为原料研发(yánfā)桃子酒的工作是2020年开始的。”

“平谷大桃”是北京叫得响的特色农产品之一，个大、色艳、味浓、超甜，每年上市(shàngshì)时节(shíjié)都受到追捧。但“光鲜”背后隐藏着当地政府和农户(nónghù)的困惑(kùnhuò)：平谷大桃产业附加价值其实并不高，比如说(bǐrúshuō)上市时间集中，货架期短，深加工产品种类又少……实践团队敏锐地抓住了这些关键问题，希望将专业技术和产业需求相结合，通过探索研发桃子酒(jiǔ)制作工艺，为助力北京乡村振兴献上良策。

以平谷区“千人百村”大学生社会实践活动为契机，学校和镇政府建立起联系，双方一拍即合，达成(dáchéng)了对平谷大桃进行深加工(shēnjiāgōng)技术研发的合作意向(hézuòyìxiàng)，并在2024年落地。

如何让平谷大桃产业跳出(tiàochū)传统模式？大华山镇提供桃子作原料，北(běi)工商酿酒团队把握核心技术，双方开始通过“乡镇供桃+学校出技”的协作模式共酿佳酒，最先研发出的是桃子发酵酒(fājiàojiǔ)、桃子烈酒(lièjiǔ)和无醇桃酒3款样品。有了一定基础，实践团又启动了大桃果酒酿造项目。

在技术落地平谷过程中，实践团队遇到一个坎儿——实验室的理论与(yǔ)田间地头的实际“水土不服”。他们(tāmen)在大华山镇一家停工的白酒厂里，利用可用设备临时搭建起(qǐ)实验室开展实验。实践团领队(lǐngduì)王硕回忆当时(dāngshí)的场景颇为感慨：“第一锅实验酒混浊得像泥水，还带着一股酸馊味儿。顺子大叔的调侃‘不是做酒嘛，咋一股子醋味儿呢’让我们既尴尬又着急。”接二连三的问题，让实践团队的同学们百思不得其解(bǎisībùdéqíjiě)，接连不断的失败，几乎让他们迷失了方向。即使这样，也没有一个人说放弃，师生在反复交流实践中探索新思路，后来在镇政府的帮助下，解决了设备问题，最终成功酿出了桃子(táozi)(táozi)发酵酒，这让实践团里的每个(měigè)人都兴奋不已(xīngfènbùyǐ)。目前，市场上的桃子酒多以(jiǔduōyǐ)配制(pèizhì)酒（经过调味的酒）为主，实践团采用桃子为原料直接做酒，不进行调味，最大程度地保留了桃子的风味。

“余味虽苦，终有回甘”。实践(shíjiàn)团脚踏实地钻研技术，最终(zuìzhōng)结合专业知识，实现了桃子发酵酒和高度酒的技术突破。“虽然(suīrán)经历过困难，但是值得。”王硕说。

“升级大桃产业，让农民的钱包鼓起来！”起初，实践(shíjiàn)团是抱着助力乡村振兴的愿景走进大华山镇的，酿酒(niàngjiǔ)工程专业实践团与小峪子村党支部成员一起，对(duì)全面助力乡村振兴展开了深入讨论。他们在大华山镇进行社会调研，了解当地农业的实际情况及大桃产业遇到(yùdào)的困难。当地桃酒(táojiǔ)存在纯度不高、口感不佳、种类(zhǒnglèi)较少等问题。于是，实践团党支部成员结合所学，针对不同桃子进行分类(fēnlèi)实验，筛选出最适合酿造桃酒的原料，从源头(yuántóu)保证桃酒的品质。在很多(hěnduō)企业或地区用次级果（外形不好的果子）酿酒以提高收益时，镇政府赞同并支持(zhīchí)实践团的做法，主动提出“用好桃酿好酒，打造平谷桃酒品牌，这点让我们很兴奋”，实践团指导教师孟楠谈到。

“裕酿新途、同心共建﹣﹣科技(kējì)赋能助力乡村产业融合”实践团合影

具有地方特色的高品质桃酒成功落地后，实践团成员还提出了打造特色桃乡文化IP等建议方案，延长大桃产业链。若该项目落地，不仅可以提高平谷大桃的附加值，实现与其他(qítā)产区桃子产品的差异化竞争，还能由此(yóucǐ)创造新(xīn)的工作岗位，帮助桃农(táonóng)增加收入。

这是一场同学们亲身(qīnshēn)参与并见证乡村发展的生动实践，相关成果荣获首都高校师生服务乡村振兴行动计划优秀(yōuxiù)奖，团队获评“千人百村”大学生暑期社会(shǔqīshèhuì)实践活动优秀团队、优秀项目团队。

“实践团的(de)目标不仅是让技术落地，更是要循着一条科技助农之路，将技术创新的种子播撒在京郊沃土(wòtǔ)上。”孟楠说。

一直以来，北京工商大学坚持(jiānchí)创新驱动发展战略，主动融入新时代首都发展进程，学校党委常委、副校长邓祥征谈道(tándào)：“学校坚持‘工商一体化’发展理念(lǐniàn)，聚焦食品安全战略需求，坚持风味与(yǔ)健康双导向，充分发挥自身学科、人才、科技优势，推动食品产业加快转型升级(shēngjí)，为破解食品安全与健康课题交出高质量答卷。”

食品与健康学院风味分析仪器(fēnxīyíqì)室

学校坚持风味与健康双导向，科技成果转化亮点频出(pínchū)。牵头制定食品行业标准(biāozhǔn)，推动食品领域的规范化、科学化发展；开发(kāifā)出基于仿生抗体食品安全快速检测技术，实现了检测过程的全流程(liúchéng)信息化和全息化；成立“首都食品安全治理与发展研究中心”，开展前瞻性的研究和政策(zhèngcè)咨询；与首农(shǒunóng)、中粮、中石化、宝洁等行业头部企业建立战略合作，为“全聚德”“庆丰”等北京老字号企业提供管理(guǎnlǐ)咨询，食品添加剂和酒类科研成果已在国内知名企业实现了产业化转化。

这场(zhèchǎng)跨越实验室(shíyànshì)与田间地头的(de)产学研合作，最终实现了桃子发酵酒和高度酒的技术突破，从(cóng)原料筛选、清洗消毒、破碎压榨、发酵试验到(dào)产品品鉴，成功赋能大华山镇大桃产业链升级，共建了桃酒产业的新生态，不仅为平谷大桃产业注入了科技创新的鲜活力量，更书写了高校服务乡村振兴的生动(shēngdòng)答卷。随着高品质桃酒即将走向市场，平谷大桃的产业链条愈发完善，桃农的钱包也将愈发充盈。

北京工商大学实践团用专业智慧与青春汗水，将(jiāng)论文(lùnwén)写在京郊大地，为(wèi)首都乡村振兴注入强劲动能。未来，更多北工商师生将沿着这(zhè)条科技助农之路，为农业现代化和乡村可持续发展贡献智慧与力量，让科技之光持续照亮乡村振兴的广阔征程。

（吴慧中周时进 陈婷(chéntíng)）